Enchiladas saludables / Instagram: minrebolledo
Si llegaste hasta aquí es porque le tienes cariño a la receta y quieres encontrar la fórmula ideal para cocinar enchiladas saludables o vegetarianas.
No la ignores aún cuando cuides tu alimentación. Yasmin Rebolledo te facilita el secreto y los ingredientes propicios para hacer una receta de enchiladas segura y lejos del exceso de grasa.
Ciertamente, las tradicionales son muy famosas en México, pero Centroamérica también le agarró el gusto a esta comida y desde hace rato. Es por eso que, si formas parte de este amplio grupo de aficionados no puedes perderte los detalles de esta receta.
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Las enchiladas saludables son muy flexibles en lo que se refiere a ingredientes. Todos son de fácil acceso, y a la vez, cumplen con el rol principal de personalizar tu comida de la mejor manera posible.
Preferiblemente, en tus enchiladas saludables vegetarianas utiliza 2 tazas de frijoles negros (porotos) previamente cocidos. Además, si lo deseas y te gusta la quinoa, agrega ½ taza cuando los rellenes.
¿Optas por colocarle pollo? Mejor aún. Cocina pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, córtalas en cubitos en el sartén y dale un punto extra a tus exquisitas enchiladas saludables.
Que sean sanas no significa que deban estar ausentes de gusto y sazón. Al contrario, reúne 1 cebolla picada, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de comino, sal, pimienta, ají y ½ taza de cilantro.
Si estás cuidando las calorías que consumes durante el día, prepara tu propia salsa a base de tomates triturados, sal, pimienta y orégano. De lo contrario, puedes utilizar una a la mexicana para vestir tus enchiladas saludables.
En la receta incorpora ½ taza de queso mozzarella y 1 taza de queso cheddar. Estos dos ingredientes es lo más pasado de grasa que vas a conseguir en esta versión, y los vas a usar solo para cubrir tus enchiladas saludables.
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En un sartén calienta el aceite de oliva junto con las cebollas y el pimiento.
Revuelve ocasionalmente hasta que estén caramelizados y añade ajo, sal, pimienta y quinoa.
Espera que se cocinen por 2 minutos, y vierte 2 tazas de agua caliente.
Una vez que hierva, tapa, reduce el fuego al mínimo y déjala a esa temperatura por 20 minutos o hasta que la quinoa esté esponjosa.
Retira del calor la receta de enchiladas vegetarianas y vierte 1 taza de salsa de tomate, frijoles negros, cilantro, jugo de limón y ½ taza de queso cheddar.
Precalienta el horno a 180 grados y agrega 1 taza de salsa de tomate en el fondo de la bandeja.
Envuelve las tortillas en toalla de papel humedecida y llévalas al horno por 30 segundos. Esto evitará que se rompan al enrollarlas.
En el centro de cada tortilla añade mezcla de frijoles y colócalas enrolladas en la bandeja o fuente hasta que termines con todas.
Decora con la salsa de tomate restante, cubre con mozzarella y más queso cheddar.
Lleva las enchiladas saludables al horno por 15 minutos o hasta que el queso se derrita.
Retíralas y espolvorea cilantro.
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