Tarta de galletas y chocolate con nata y café / Créditos: Freepik (Racool_studio)
La tarta de galletas y chocolate con nata es la torta ideal: con esta receta puedes igualar los deliciosos postres de la abuela porque tiene café, es suave y no necesita horno. Es decir, reúne todas las características de un pastel exquisito y práctico.
Si no quieres ser experta en bizcocho, especialízate en otros pasteles y escoge la temática que mejor se adapta a tus habilidades.
¿Prefieres las clásicas con queso crema o las modernas con yogur, frutas y chocolate? Esta tarta de galletas y chocolate puede ser un buen comienzo y una excelente oportunidad para descubrirlo.
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En pastelería las recetas llevan el nombre de fórmula porque cada ingrediente es medido y lleva cantidades específicas. Un mínimo cambio puede alterar totalmente no solo la tarta de galletas y chocolate con café, sino cualquier torta que desees hacer.
No todos los reemplazos cuentan la misma textura del ingrediente original. De hecho, usualmente tienen sabor, firmeza y cremosidad, pero en dosis diferentes. Así que, asesórate muy bien antes de preparar el postre y elige sin indecisiones cuál es el que deseas realizar, pues no hay marcha atrás.
¿Te provoca una tarta de galletas y chocolate moderna con nata, o la receta de la abuela?
Al momento de hacer la tarta de galletas y chocolate debes tener todos los ingredientes a la mano en sus respectivos tazones. Tómate el tiempo de medir las cantidades de forma correcta para minimizar los errores y coloca las cosas en orden.
Esta técnica que aplican los chef’s pasteleros y cocineros se le llama mise en place (todo en su sitio) y se aplica para evitar que los retrasos dañen el resultado final.
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Trituras las galletas en el procesador de alimentos o molinillo eléctrico y colócalas en un tazón amplio.
Derrite 70 gramos de mantequilla en el microondas o en un cazo y únela con las galletas.
En un molde desmontable coloca papel de horno en la base y vierte la mezcla de galletas. Aplasta la preparación con una cuchara para que quede lisa y transfiérela a la nevera por 15 minutos.
Mientras tanto, en un recipiente con agua fría hidrata las hojas de gelatina por 5 o 7 minutos.
Bate 1 1/3 taza de crema de leche fría con varillas eléctricas hasta que quede cremosa y llévala a la nevera.
En otro bol coloca el queso mascarpone junto con la leche condensada y bate a velocidad baja hasta que quede liso. Resérvalo a temperatura ambiente.
Posteriormente, mezcla el licor con el café instantáneo.
Escurre las hojas de gelatina y caliéntalas en el microondas para que queden líquidas.
Luego, vierte la mezcla de café sobre la gelatina, revuelve bien y añade 2 cucharadas de crema de queso.
Después, bate el resultado con varillas para unificar bien los ingredientes y agrega la mezcla de gelatina.
Mezcla de nuevo pero con una espátula de silicona e incorpora el resto de la crema de leche
Añade el relleno al molde, alisa y colócala en la nevera por cuatro horas o hasta que cuaje.
Para el ganache calienta ½ taza crema de leche hasta que hierva y cuando esté revuelve el chocolate picado y 20 gramos de mantequilla.
Espera que se enfríe totalmente y decora la tarta de galletas y chocolate con el ganache, lluvia de chocolate y granos de café (cuando esté cuajada).
Finalmente, deja el pastel en el congelador por 10 o 15 minutos y después de eso estará listo para picar.
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